Me revoilà après de nouveaux mois d’absence. J’ai du mal à être inspirée ces temps-ci… Mais on peut dire merci à TEVA et Christophe Michalak qui m’ont donné une forte envie d’essayer cette tarte tatin. Pour les adeptes du régime, il vaut peut être mieux éviter par contre…

Ingrédients : 

• 200 g de sucre (pour le caramel)
• 1 pâte feuilletée toute prête
• 8 belles pommes golden
• 1 kg de beurre (je sais c’est énorme !)
• 1 kg de sucre (c’est aussi énorme !!)
• 1.5 litre d’eau

Ingrédients :

• Une pâte sablée
• 50 g de beurre
• 110 g de sucre
•  Le jus et le zest de 2 citrons
• 2 œufs
• 1 jaune d’œuf
• 1 blanc d’oeuf
• 50 g de sucre glace 

Préparation :

Mettre la pâte sablée dans un moule ou un cercle à tarte. Mettre au four à 180°C pendant environ 20 minutes (jusqu’à ce qu’elle soit dorée).

Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre. Incorporer le sucre, le jus et le zest des citrons. Ajouter les œufs et le jaune d’œuf et fouetter jusqu’à épaississement de la préparation.

Verser sur la pâte et laisser au frais.

Battre le blanc en neige en ajoutant le sucre glace  quand le blanc commence à épaissir. Rempir une poche à douille et décorer la tarte. A l’aide d’un chalumeau, faites dorer les blancs. (on peut aussi le faire au four)

Ma 1ère confiture. Et pourtant, il ‘y a vraiment rien de compliqué….

 Ingrédients :

750 g de prunes

300 g de sucre

Préparation :

Il suffit de tout mettre dans une grande casserole et de mettre à feut fort jusqu’à ébullition. Puis diminuer le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, vous pouvez stéréliser les pots pour pouvoir conserver la confiture plus longtemps.

On ne savait pas quoi se faire à manger pour ce soir et on en avait marre de manger tout le temps la même chose. Donc j’ai pensé « Bourguignon !! ». Je n’ai même pas pensé à prendre la photo… il était très bon. Pour une première, c’est une réussite !

Ingrédients :

• 500g de boeuf spécial bourguignon
• 50 g de beurre
• 1 litre de vin rouge de table
• 1 oignon
• 2 cs de farine
• 1 petite boîte de champignons de Paris
• 2 carottes

Préparation :

1. Dans une cocotte minute, faire dorer un peu la viande.
2. Ajouter l’oignon coupé en morceau, les champignons ainsi que les carottes coupées en rondelles.
3. Mettre la farine et mélanger .
4. Verser le vin rouge et fermer la cocotte. Attendre qu’elle siffle. L’ouvrir (après avoir libéré la vapeur).
5. Ajouter une feuille de Laurier ou 2.
6. Laisser mijoter 1 heure environ.

Ingrédients pour le biscuit :

• 2 Oeufs + 2 jaunes
• 80 g de sucre en poudre
• 70 g de farine

Ingrédients pour la crème :

• 2 jaunes d’oeufs
• 160 g de mascarpone
• 80 g de chocolat
• 60 g de sucre en poudre
• un peu de café

Préparation du biscuit :

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Dans un jatte, mettre 1 oeuf + les 2 jaunes avec 70 g de sucre. Foutter le tout jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
3. Incorporer l’oeuf restant, plus la farine et continuer de battre.
4. Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Enfourner pendant 8 à 10 minutes.
6. A la sortie du four, saupoudrer le biscuit avec le reste de sucre en poudre et le retourner sur une feuille de papier cuisson.

Préparation de la crème :

1. Faire fondre le chocolat et bien remuer pour qu’il devienne lisse.
2. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 
3. Incorporer le chocolat puis le mascarpone et continuer de fouetter.
4. Imbiber le biscuit de café puis recouvrir d’une couche de crème. En garder un peu pour la fin. (On peut aussi ajouter un peu de copeaux de chocolat pour faire un peu croquant)
5. Rouler le biscuit sur lui même et bien l’envelopper dans le papier cuisson.
6. Mettre au frigot pendant environ 1 heure.
7. Sortir la bûche du frigot et recouvrir avec le reste de crème.
8. Décorer et remettre au frais pendant 1 heure.

Ingrédients :

• 300 g de boeuf
• 1/2 petite boîte de pousses de bambou
• 2 cs de sésame
• 20 g de beurre
• 1 oignon
• 1 cs de sucre
• 2 cs de sauce soja
• 1/2 cc de gingembre en poudre
• 2 cs de miel liquide

Préparation :

1. Couper le boeuf en petits morceaux et le mélanger cru avec le miel, la sauce soja et le gingembre, afin de les faire mariner 1 heure environ.
2. Eplucher et émincer l’oignon puis le faire revenir dans le beurre avec le sucre pour le faire caraméliser. Réserver de côté.
3. Une fois le boeuf fini de mariner, le faire dorer avec un peu de beurre.
4. Ajouter la marinade, les pousses de babou et le sésame et laisser mijoter 1 heure.

Et voilà le résultats !

Ingrédients :

• 500g de fraises
• 180g de sucre glace
• 3 cs de crème fraîche
• 1 citron

Préparation :

1. Couper les fraises en petits morceaux et les mixer avec le sucre glace.
2. Ajouter la crème et le jus de citron et mixer de nouveau.
3. Mettre le mélange dans la sorbetière jusqu’à ce que ça épaississe bien.
4. Mettre au congélateur toute une nuit.

Petit conseil pour celles qui n’ont pas encore utilisé leur sorbetière et qui n’ont pas lu la notice. Le bol doit se mettre au congélateur pendant 12 heures pour qu’il soit bien froid et refroidisse la glace en la mélangeant.

Ingrédient :

• 40g de beurre
• 60g de farine
• 1 cs de jus de citron
• Du bouillon de volaille
• 3 cs de crème fraîche
• 1 jaune d’oeuf
• 2 petites boîtes de champignons de Paris
• 6 blancs de poulet
• Des bouchées en pâtes feuilletée

Préparation

1. Commencer par faire bouillir une petite casserole d’eau avec le jus de citron et ajouter un cube de bouillon
2. Dans le saucier (ou une casserole), faire fondre le beurre.
3. Ajouter la farine et remuer 2 minutes.
4. Verser le bouillon de volaille et bien mélanger jusqu’à ce que ça épaississe.
5.  Ajouter ensuite le jaune d’oeuf et la crème fraîche. Bien mélanger. Et réserver de côté.
6. Couper les blancs de poulets en petits dés pas trop gros et les faire revenir dans une sauteuse avec les champignons.
7. Mélanger ensuite le poulet avec la sauce et mettre dans les bouchées.
8. Mettre au four Th 200°C pendant environ 30 minutes.

Mon premier :

Mon deuxième :

• 2 oeufs
• 50 g de sucre
• 15 g de farine
• 10 g de cacao

Ingrédients pour les mousses :

• 140 g de chocolat noir
• 140 g de chocolat au lait
• 140 g de chocolat blanc
• 3 x 20 cl g de crème fraîche liquide ENTIERE

Ingrédients pour le glaçage au chocolat :

• 100 g de chocolat noir
• 100 g de crème liquide (légère ça va)

Préparation de la génoise :

1. Dans une casserole, battre l’oeuf entier et le jaune du 2ème (mettre le banc de côté) + le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Mettre la casserole sur feu moyen et continuer de fouetter pendant 5 minutes environ. Normalement, il faut le faire au bain marie jusqu’à une température de 40°C, mais tout le monde n’a pas de sonde… (J’ai toujours fait comme ça, et je n’ai jamais eu de souci). Le volume doit doubler.
3. Retirer du feu et continuer de fouetter 5 minutes. Le mélange devient un peu mousseux.
4. Incorporer la farine et le cacao au mélange sans mélanger.
5. Monter le blanc d’oeuf en neige avec une pincée de sel. et incorporer au 1er mélange.
6. Faire cuire 7 à 8 minutes à Th 210°C.
7. Une fois cuite, laisser un peu refroidir et découper avec le cerclage.
8. Déposer la génoise dans le plat de service et remettre le cerclage autour.

Préparation des mousses :

Petite astuce (que je n’avais pas la 1ère fois) : Placer les fouets du batteur et la crème liquide au congélateur pendant quelques minutes pour que ce soit bien froid. La crème monte plus facilement.

Mousse au chocolat noir :

1. Dans un saladier, battre la crème liquide pour la faire monter en chantilly.
2. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au micro ondes, puis l’incorporer dans la crème.
3. Verser la mousse sur la génoise en étalant bien pour que ce soit lisse.
4. Mettre au congélateur le temps de faire la seconde mousse.

Mousse chocolat au lait :

1. Refaire la même chose que pour la mousse au chocolat noir.
2. Verser sur la mousse chocolat noir et remettre au congélateur le temps de faire la 3ème mousse.

 Mousse chocolat blanc :

1. Refaire la même chose que pour la mousse au chocolat noir et lait.
2. Verser sur la mousse chocolat lait et remettre au congélateur pendant 2 heures.

Préparation du glaçage au chocolat :

1. Faire bouillir la crème liquide dans une casserole.
2. Verser la crème sur le chocolat noir cassé en morceaux.
3. Bien mélanger.

Après les 2 heures de congélation, verser le glaçage sur le gateau. Placer ensuite au frais pendant au moins 1 heure pour que le glaçage se solidifie.

Ingrédients :

• 3 Echalotes
• 1 pâte brisée
• 1 filet de boeuf
• 1 jaune d’oeuf

Préparation :

1. Faire chauffer moitié beurre/moitié huile dans une sauteuse.
2. Y faire dorer le filet de chaque côté, mais sans le faire cuire. Juste dorer.
3. Ajouter les Echalotes en cours.
4. Laisser refroidir le filet quelques petites heures.
5. Une fois bien froid, enlever la ficelle et le gras autour du rôti et dérouler la pâte brisée.
6. Répartir les échalotes.
7. Placer le filet au centre de la pâte.
8. Replier les côtés droit et gauche sur le filet, puis rabattre les 2 autres côtés.
9. Faire un trou dans la pâte sur le dessus.
10. Etaler le jaune d’oeuf sur la pâte pour faire dorer.

Je fais la cuisson avec une sonde. Beaucoup plus pratique pour voir si la viande est cuite.  Mais en gros, il faut environ 40 minutes pour la cuisson à 200°C Th.

On peut faire des petites décos sur la pâte…