Filet de boeuf en croûte 21 février
Voilà une recette de belle-maman. A faire avec un filet plutôt qu’un autre morceau de viande. Sinon, ça n’est pas aussi bon…
Ingrédients :
- 3 Echalotes
- 1 pâte brisée
- 1 filet de boeuf
- 1 jaune d’oeuf
Préparation :
- Faire chauffer moitié beurre/moitié huile dans une sauteuse.
- Y faire dorer le filet de chaque côté, mais sans le faire cuire. Juste dorer.
- Ajouter les Echalotes en cours.
- Laisser refroidir le filet quelques petites heures.
- Une fois bien froid, enlever la ficelle et le gras autour du rôti et dérouler la pâte brisée.
- Répartir les échalotes.
- Placer le filet au centre de la pâte.
- Replier les côtés droit et gauche sur le filet, puis rabattre les 2 autres côtés.
- Faire un trou dans la pâte sur le dessus.
- Etaler le jaune d’oeuf sur la pâte pour faire dorer.
Je fais la cuisson avec une sonde. Beaucoup plus pratique pour voir si la viande est cuite. Mais en gros, il faut environ 40 minutes pour la cuisson à 200°C Th.
On peut faire des petites décos sur la pâte…
babethunblogfr 1 mars
il est magnifique, c’est vrai que les classiques de la cuisine Française sont délicieux
Chef Damien 29 mars
Bonjour,
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